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基本膳食又名阶梯膳食，分为流质、半流质、软饭、不同饭四种。

一、普食：主要用于大多数的住院病人，凡消化功能正常，疾病的恢复期及无发热的病人均可采用。在配制过程中，要注意以下几点：

1、平衡膳食：即要有主食，又要有副食（既有荤菜、素菜、豆制品、烹调油）。而且各种营养素之间均有合理的比例。

2、色、香、味、美；一定的色、香可刺激人的食欲，可以建造良好的条件反射。

3、饱腹感：每天食入一定量的主食、副食及一定的纤维素，有利于胃的蠕动及肠道食糜的推动，从而使大便正常。

4、全日普食热量：男：10080--10500kJ，女：9240KJ。其中蛋白质占总热量的10%--15%；

脂肪占总热量的20%--30%；碳水化合物占总热量的50%--60%。维生素B11.2mg/日；维生素B21.2mg/日，维生素C60--75mg/日；磷600mg/日；钙1200mg/日。

5、每日三餐：开饭时间早晨7：00，中午11：30，晚上17：30。每日进入混合性的食物。其消化时间为4--4.5小时，为此不宜过早开饭。

二、软饭：它是由半流质饮食过度到普食饭的一种软食。这种膳食除了主食要煮的烂之外，副食菜也要软及含少量纤维素。副食选择肉类要少筋，切成小块，炖烂。水果和蔬菜切成小段，炒软。水果去皮。禁用油煎炸食物、凉拌菜类和硬果类，如花生仁、杏仁等，可作成花生酱，杏仁酱食用。要避免强烈的调味品，如辣椒、胡椒等。软饭的主、副食品应细而软。因维生素、无机盐均丧失掉，因此，而餐之间必须要加食果汁水、菜水、番茄水来补充维生素和无机盐。

三、半流质：食物被加工成半液体状态，比软饭更易消化，多半用于高热、口腔有病、手术后不能咀嚼，不能吞大块食物，实行手术前及患腹泻、消化不良等疾患者。

食物全日供给热卡为6300--8400KJ/日，呈半液体状态，更易消化吸收，因此，每日起码四餐。食品不含粗纤维。内科病人可用肉糜面条或蛋末面条，可加一定量的蔬菜。外科病人按病情加入菜泥。不用菜泥，可在二餐之间加配果汁水、菜水、番茄水，以补充维生素、无机盐。禁用油煎炸食品及烙饼等。

四、流质饮食：食品加工成液体状态，最易消化，便于吞咽。全日热卡只能达到3360KJ/日，缺乏各种营养素，因此不能长期使用。流质饮食用于高热病人，病情严重及大手术的病人，易消化，因此，更需少量多餐，全日最少6餐。可选用浓的肉汁、过筛的牛肉汤、瘦猪肉汤、少量蛋白水、嫩蛋羹、果汁水、乳类加工食品：如奶油、可可、牛奶、冰淇淋等。供给病人的流质必须咸、甜相隔。

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